¿Sos vegano o vegetariano?

La proteína vegetal ha ido ganando importancia estos últimos años ante el aumento de personas con alimentación exclusivamente vegana o vegetariana. Estas proteínas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo y resultan más digestivas y menos calóricas que aquellas de origen animal. Descubrí los alimentos que tienen mayor aporte de proteína vegetal ya prendé a combinarlos para que tu dieta contenga todos los amino ácidos esenciales… 

Diferencias entre proteínas vegetales y proteínas animales: 

La carne, el pollo, pavo, cerdo, el pescado o el huevo son proteínas de origen animales. Estos alimentos son una fuente importante de proteínas, nutrientes complejos que realizan funciones indispensables tanto a nivel estructural como metabólico en nuestro organismo. Las proteínas de nuestro cuerpo están constituidas por 20componentes denominados aminoácidos, de los cuales 9 deben de ser incorporados en la dieta, dado que el organismo no es capaz de sintetizarlos por sí solo. 

Las proteínas pueden dividirse en función de su origen en proteína animal y proteína vegetal. Las proteínas animales son más complejas, de digestión más difícil y con un mayor número de aminoácidos esenciales. Por su parte, las proteínas vegetales suelen estar formadas por cadenas más cortas de aminoácidos y muchos de ellos (como la lisina y la isoleucina) no suelen estar presentes. Por este motivo es muy importante conocer qué déficit y qué aporte proteico tiene cada alimento a la hora de seguir una dieta equilibrada en la que se prescinda de alimentos de origen animal. 

Alimentos con proteínas vegetales

Conocer qué proteínas presenta cada alimento puede ayudar a conseguir una dieta saludable. Sin embargo, es importante dejarse guiar por un profesional para no derivar en enfermedades debido al exceso o carencia de algún nutriente. Los principales alimentos que contienen proteínas vegetales son: 

Soja: Es la fuente de proteína vegetal por excelencia. Esta legumbre presenta un elevado porcentaje de proteínas (casi el doble que la carne), muchas de ellas indispensables para nuestro organismo.

Garbanzos y lentejas: Estas legumbres, de gran arraigo en nuestra gastronomía, aportan grandes cantidades de proteínas, convirtiéndose en alimentos muy completos e interesantes desde el punto de vista nutricional.

Quinoa: La quinoa es una semilla, aunque presenta características nutricionales que le acercan a los cereales, de ahí que suela mencionarse como “pseudocereal”. Su importancia se debe a que presenta 8 de los 9 aminoácidos esenciales, por lo que es un alimento fundamental en la dieta.

¿Cómo combinar la proteína vegetal?

Si bien es cierto que la proteína animal tiene un mayor aporte de nutrientes, la correcta combinación de proteínas vegetales puede llegar a suplir la ingesta de alimentos de origen animal.

Las combinaciones de alimentos no suelen tener que ir asociadas a la creación de recetas más elaboradas. Una delas combinaciones más conocidas es la de lentejas con arroz, que da lugar a un plato con características nutricionales muy completas. Tradicionalmente hay otros platos regionales que basan su receta en la combinación de alimentos de origen vegetal con grandes propiedades.  

Otras combinaciones importantes

Para lograr una alimentación correcta, basta con tener a mano las recetas adecuadas desde el punto de vista nutricional. Descubre algunas ideas más nutritivas para cocinar alimentos de origen vegetal sin tener deficiencias alimentarias:

Legumbres con arroz
Legumbres con cereales 

Cereales con vegetales y frutos secos, por ejemplo, coloca nueces en tus ensaladas o prueba el humus de garbanzos con anacardos y palta, todas estas combinaciones forman platos energéticos y nutritivos… ¡queda riquísimo!

También tenemos la opción delos suplementos de proteínas, estos pueden ayudar a evitar las deficiencias quela alimentación con vegetales puede crear. Hoy en día se pueden encontrar productos formulados que sintetizan la proteína y la incorporan en productos como barras energéticas o suplementos en polvo, además, hoy en día cuentas con una gran infinidad de sabores.

Ahora que tienes claro cuál es el origen de las proteínas vegetales y qué nutrientes aportan, ya puedes incorporarlas en tu menú diario. Descubre con Lucilafit las mejores ideas y recetas para llevar una dieta equilibrada y una vida mucho más saludable.    

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